So bereiten Sie zu Hause perfekten Kaffee ohne Maschine zu

Gönnen Sie sich ein paar Wochen Pause von Ihrem Mokka zum Mitnehmen und schon bald werden Sie genug gespart haben, um sich ein perfektes Set für den Heimgebrauch leisten zu können. Wir fragen die Experten, wie man damit ein Gebräu auf Barista-Niveau erhält

Ich gebe ein Vermögen für Kaffee zum Mitnehmen aus. Kann ich zu Hause ohne Maschine ein gutes Gericht zubereiten? Harry, Leeds Sie könnten Hunderte von Pfund pro Jahr sparen, indem Sie Ihren Heimkaffee verbessern. Eine kleine Investition kann viel bewirken, sagt James Hoffmann, Autor von „How to Make the Best Coffee at Home“: „Nehmen Sie ein Monatsbudget für Café-Kaffee und geben Sie es für eine Mühle aus.“

„Gemahlenen Kaffee zu kaufen ist wie einen gewürfelten Apfel zu kaufen“, fügt Hoffmann hinzu. „Es fängt schnell an, abgestanden zu werden und kaputt zu gehen.“ Mit einer Mühle können Sie außerdem auf vielfältige Weise Kaffee zubereiten, indem Sie den Mahlgrad anpassen – beispielsweise mittel- bis mittelfein für eine Kaffeemaschine. „Aber stellen Sie sicher, dass Sie sich für eine gleichmäßige Textur für eine Mahlmaschine entscheiden.“ Eine Waage zum Wiegen der Bohnen ist ebenfalls praktisch, um jedes Mal eine zuverlässige Tasse zu gewährleisten. Das wirkt vielleicht nerdig, aber dafür muss man nicht unbedingt Geld ausgeben: „Eine Küchenwaage funktioniert einwandfrei“, sagt Hoffmann.

Achten Sie beim Bohnenkauf auf das Röstdatum. „Frische ist wichtig“, sagt Dale Harris von Ozone Coffee in London. Kaufen Sie also wenig und oft und lagern Sie es luftdicht und im Dunkeln. Er empfiehlt, die Bohnen „innerhalb von vier bis sechs Wochen aufzubrühen, dann schmeckt der Kaffee deutlich besser.“ Ein weiterer Faktor ist die Herkunft, obwohl laut Harris der Name der Farm oder des Produzenten wichtiger ist als das Herkunftsland, „weil es wahrscheinlicher ist, dass jemand den Kaffee persönlich wegen seines Geschmacks ausgewählt hat“.

Auch die Röstung werde den Geschmack des Kaffees entscheidend beeinflussen, sagt Hoffmann: „In Supermärkten gibt es einen Stärkeratgeber“, bei dem es, wie er erklärt, letztlich nur um die Röstung geht. „Je höher die Stärke, desto dunkler und bitterer die Röstung.“ Spezialkaffee bietet jedoch keine Stärke. „Meistens wird es eine helle bis mittlere Röstung sein“, sagt Hoffmann. „Wenn Sie in der Beschreibung fruchtige Wörter sehen, deutet dies auf einen gewissen Säuregehalt hin, wohingegen eine süßere und nussigere Beschreibung ein aromatischeres Gebräu bedeutet.“ Wenn Sie nicht weiterkommen, kaufen Sie Bohnen in Ihrem örtlichen Café – schließlich sind Sie bereits ein Fan der dort verwendeten Bohnen.

Als nächstes müssen Sie auswählen, in was Sie diese Bohnen aufbrühen möchten. Harris bevorzugt „alles mit einem Papierfilter [ab 10 £], obwohl Sie, sobald Sie eine Chemex [eine Glaskaffeemaschine im Pour-Over-Stil für etwa £] haben, „alles mit einem Papierfilter [ab 10 £] haben 50], du wirst nie mehr zurückkehren“. Sie machen ein „wirklich sauberes Gebräu“. Harris verwendet 60 g Kaffee pro Liter abgekochtes Wasser, das nach und nach durch einen Filter gegossen wird.

Nick Law, Gründer von Bean Shot Coffee in Bruton, Somerset, empfiehlt ebenfalls eine Chemex oder eine AeroPress (ca. 30 £). „Es ist ein gutes Allround-Gerät, und man kann es überallhin mitnehmen“, sagt Law, der 18–20 g pro 240 ml Wasser verwendet, das gefiltert und etwa 90 °C warm sein sollte. Hoffmanns bevorzugter Brauer ist jedoch der Clever Dripper (ca. 20 £). „Es hat einen kleinen Stopfen an der Unterseite [des konischen Tropfers]“, sagt er. Er rührt 18g mittelfeinen Kaffee in 300g Wasser ein.

Aber, sagt Harris, eine Kaffeemaschine kann auch erstaunliche Ergebnisse erzielen. Hoffmann verwendet in seinem Kaffee 60-70g Kaffee pro Liter Wasser. Er lässt es vier Minuten lang ziehen, rührt die Kruste, die sich oben bildet, um und schöpft alle Rückstände ab. Seien Sie geduldig, lassen Sie den Kaffeesatz auf dem Boden absinken, tauchen Sie ihn dann nur bis zur Oberfläche der Flüssigkeit ein und gießen Sie ihn vorsichtig ein.

Wenn Sie einen starken Kaffee wünschen, ist auch die ikonische italienische Moka-Kanne (ab etwa 20 £) großartig, sagt Hoffmann; Er verwendet 100 g mittelfeinen Kaffee pro Liter Wasser, aber einen Espresso bekommt man damit nicht. „Das ist viel komplexer, weil man eine richtige Maschine braucht und nicht einen Brüher, der teuer ist.“ Es ist viel besser, den Espresso für einen wöchentlichen Leckerbissen zum Mitnehmen aufzubewahren.

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