Der beste Guss

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Von Chemex über Hario bis hin zu Kalita und mehr: Hier erfahren Sie, wie Sie den perfekten Guss erhalten.

Es gibt nicht die eine richtige Art, Kaffee zuzubereiten. Die meisten Menschen entscheiden sich für den Komfort einer automatischen Filterkaffeemaschine. Andere bevorzugen einen kleinen Kaffee mit hoher Konzentration und entscheiden sich für Espresso. Immer mehr Menschen schätzen die Einfachheit, mit der sich Kaffeemaschinen mit Kaffeepads eine Tasse zubereiten lassen und nur einen Knopfdruck benötigen. Wenn wir aber nur eine Methode der Kaffeezubereitung wählen könnten, müsste es der Kaffee zum Übergießen sein. Die Tatsache, dass Sie die volle Kontrolle über Ihr Gebräu haben, die kathartische Natur des Brühvorgangs und die daraus resultierende hervorragende Tasse Kaffee sind allesamt Gründe, es mit Pour-Over-Kaffee zu versuchen. Aber um Pour-Over-Kaffee zuzubereiten, benötigen Sie eine Pour-Over-Kaffeemaschine. Das sind die besten.

Zusätzliche Berichterstattung von Will Price.

Übergießkaffeemaschinen gibt es in vielen verschiedenen Größen, von Brühgeräten, die auf einer Tasse sitzen und nur eine einzige Tasse zubereiten, bis hin zu großen Brühgeräten, die gleichzeitig als Karaffen dienen und bis zu 13 Tassen auf einmal zubereiten. Finden Sie heraus, wie viel Kaffee Sie Ihrer Meinung nach regelmäßig zubereiten werden und wie viel Platz Sie in Ihrer Küche zum Aufbewahren oder Präsentieren haben, und gehen Sie von dort aus vor.

Übergießkaffeemaschinen können aus Keramik, Metall, Kunststoff oder Glas bestehen, wobei jedes Material seine eigenen einzigartigen Eigenschaften bietet. Glas zum Beispiel ermöglicht eine gute Sicht und erwärmt sich schnell, verliert aber genauso schnell Wärme und ist anfällig für Bruch. Kunststoff ist leicht und erschwinglich, eignet sich aber nicht gerade für ein Premium-Erlebnis. Metalle wie Edelstahl sind äußerst langlebig, fühlen sich aber sehr heiß an und können die Wärme schlecht speichern. Keramik speichert die Wärme hervorragend, ist jedoch zerbrechlich wie Glas. Viele unserer empfohlenen Brüher sind in verschiedenen Materialien erhältlich, darunter der Kalita Wave (die Edelstahlversion ist am beliebtesten) und der Hario V60. „Mit den anderen Sorten würde ich mich nicht beschäftigen, die Keramik hält die Hitze am besten“, sagt Dylan Siemens, US-Brewers-Cup-Sieger 2017.

Das Design einer Filterkaffeemaschine macht einen großen Unterschied. Konische Designs wie der Chemex erfordern mehr Geschick, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee am Ende nicht zu sehr verwässert wird. Das ist gut, wenn Sie wissen, was Sie tun, da Sie so mehr Kontrolle über den Brühvorgang haben, kann sich aber negativ auswirken, wenn Sie gerade erst anfangen. Wenn Sie beispielsweise Wasser auf die Seiten des Filters und nicht direkt auf den Kaffee gießen, „läuft es im Grunde direkt durch den Filter, auf die Glaswand und hinunter zur Karaffe, ohne jemals Ihren Kaffee zu berühren“, sagt Edward O'Hickey, der als Pädagoge für angesehene Röster wie Toby's Estate und Partners Coffee gearbeitet hat. Brüher mit flachem Boden, wie zum Beispiel der Kalita Wave, bieten mehr Spielraum für Benutzerfehler, da das Wasser, das an den Seiten herunterläuft, immer noch auf den Boden trifft.

Die meisten Kaffeemaschinen mit Übergießfunktion benötigen einen Filter, den Sie bei Ihrer Entscheidung berücksichtigen müssen. Einige funktionieren mit Filtern von Drittanbietern, andere funktionieren nur mit proprietären Filtern und wieder andere – wie der Chemex – funktionieren mit Filtern von Drittanbietern, bieten aber ein viel besseres Erlebnis mit ihren eigenen dicken Papierfiltern. „[Der Filter] ist der Grund, warum ich ihn am häufigsten verwende. Er bringt viel Klarheit in den Kaffee und ich denke, er rückt einige der Aromen ins Rampenlicht, die manchmal schwerer zu erkennen sind“, sagt Steve Willingham, Besitzer von Oklahoma Clarity Coffee der Stadt. Proprietäre Filter können teuer sein und Sie müssen sie oft kaufen, daher müssen Sie diese Kosten in Ihr Budget einkalkulieren.

Da ein Großteil unseres Teams wählerisch ist, was Kaffee angeht, und jeden Tag Kaffee zum Übergießen macht, war das Testen dieses Leitfadens besonders einfach. Unsere Mitarbeiter besaßen zum Teil schon fast ein Jahrzehnt lang die beliebtesten Kaffeemaschinen auf dem Markt und waren daher mit deren Funktionsweise bestens vertraut. Dann ging es darum, unsere Favoriten miteinander zu vergleichen: Was waren ihre Stärken beim Brauen einer Tasse? Wie nachsichtig waren sie, wenn es um die Technik ging? Für welche Art von Kaffeetrinker sind sie am besten geeignet? Nachdem wir diese Fragen beantwortet hatten, konnten wir die beste Kaffeemaschine auf dem Markt ermitteln.

Im Gegensatz zu anderen beliebten Übergießkaffeemaschinen wie der Chemex und der Hario V60 ist die Kalita Wave nicht kegelförmig. Stattdessen verfügt er über einen flachen Boden mit drei Ablauflöchern, der den Kontakt zwischen Wasser und Boden gewährleistet. Dadurch ist sie toleranter als andere Kaffeemaschinen und eine großartige Option für Anfänger, die die richtige Gießtechnik noch nicht ganz beherrschen – oder einfach für Benutzer, die keinen Wasserkocher mit Schwanenhals haben. Der flache Boden des Kalita Wave erzeugt außerdem eine stärkere Tasse Kaffee, als Sie es von einem kegelförmigen Brüher erwarten würden. Halten Sie also die Finger davon, wenn Sie eine saubere Tasse mit einem dünnen Mundgefühl bevorzugen.

Die Edelstahlkonstruktion hat ihre Vor- und Nachteile. Zunächst einmal ist sie extrem langlebig und ultraleicht, was die Wave zu einer großartigen Wahl für Benutzer macht, die ihre Kaffeemaschine unterwegs mitnehmen möchten. Da das Material jedoch nur eine geringe Wärmespeicherung aufweist, funktioniert es am besten, wenn es vor dem Gebrauch mit heißem Wasser vorgewärmt wird. — Jack Seemer, Chefredakteur

Bevor ich jemals eine Chemex besaß, wollte ich unbedingt eine haben. Als Fan des modernen Designs der Mitte des Jahrhunderts fand ich die Idee, weniger als 50 Dollar auszugeben, um ein originales ikonisches Design aus dem Jahr 1948 zu bekommen, das Teil der ständigen Sammlung im MoMA ist, sehr reizvoll – die Tatsache, dass man damit auch Kaffee zubereiten kann, war es fast schon war für mich zunächst zweitrangig. Als ich anfing, jeden Tag damit zu brühen, machte mir die Chemex plötzlich Sorgen um den Kaffee, den ich aufbrühte. Es ist ein Brüher, der Perfektion verlangt – verwenden Sie hochwertigen Kaffee, mahlen Sie ihn auf eine Meersalz-ähnliche Konsistenz, weichen Sie Ihren Chemex-Filter ein, erhitzen Sie die Karaffe mit heißem Wasser, lassen Sie Ihren Kaffee aufbrühen, gießen Sie präzise erhitztes Wasser aus Ihrem Schwanenhalskessel ein in einer wirbelnden Bewegung über das Gelände ... der Besitz einer Chemex ist nichts für schwache Nerven.

Aber ich finde, dass sich die Routine lohnt. Der Chemex ist unbestreitbar schön, und wenn er auf der Küchentheke platziert wird, verrät er im Wesentlichen, dass Sie einen guten Geschmack haben. Ich liebe auch den Kaffee, den ich mit meiner Chemex zubereiten kann – er ist leicht, hell und klar, perfekt für den ersten Morgen am Morgen. Die Chemex ist außerdem in verschiedenen Größen erhältlich, was sie zur besten Kaffeemaschine für große Menschenmengen macht. Ich habe die 6-Tassen-Version, aber seien Sie gewarnt, dass diese Maße nicht wirklich stimmen. Die 6-Tassen-Kaffeemaschine brüht maximal etwa 32 Unzen, was für etwa drei 10-Unzen-Tassen ausreicht.

Die Nachteile der Chemex sind bekannt. Seine proprietären Filter, die einen großen Unterschied in Ihrem Gebräu machen, sind nicht billig. Es erfordert Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Geschick beim Brauen. Und die Reinigung ist sehr mühsam – es besteht aus zerbrechlichem Glas, das Flecken annimmt, wenn Sie nicht sorgfältig vorgehen, und der Holzkragen muss entfernt werden, um es richtig zu reinigen. Auch die Glaskaraffe verliert schnell Wärme, was man aber vermeiden kann, indem man den Chemex zum Warmhalten auf die Herdplatte stellt. Ich mache das gerne, wenn ich mehrere Tassen gleichzeitig brühe, aber es ist nur eine Option für diejenigen mit einem Elektroherd – ein Induktionsherd erhitzt den amagnetischen Chemex nicht und die Roste eines Gasherds können ihn beschädigen. — Johnny Brayson, Mitherausgeber

In den fast zehn Jahren, seit ich zum ersten Mal meinen Hario V60 Brüher geschenkt bekam, habe ich unzählige Liter Kaffee damit gebrüht. Du denkst, das würde mich dazu befähigen, eine ausführliche Rezension zu verfassen, aber um ehrlich zu sein, ist es so gut in meine Hausbrauroutine integriert (Gewohnheit? Sucht?), dass es tatsächlich schwierig ist, irgendein Element davon hervorzuheben.

Es ist ein Hario V60. Es brüht Kaffee. Es ist leicht zu reinigen. Wenn Sie es fallen lassen, wird es zerbrechen. Es hat eine Art Wellenoptik, die verspielt ist, aber ansonsten nicht besonders auffällt. Dafür muss man Filter kaufen. Es ist besser, eine einzelne Tasse Kaffee zuzubereiten als mehrere, aber ich bin nicht für Sie verantwortlich und der Hario V60 auch nicht, sodass Sie tun können, was Sie wollen. — JD DiGiovanni, Chefredakteur

Diese Übergießkaffeemaschine besteht aus drei Edelstahlplatten, die ineinandergreifen und eine Art umgekehrte Pyramide bilden, und ist sehr tragbar. Im aufgebauten Zustand ist es nur 8,5 x 11,2 cm groß – gerade groß genug, um unterwegs eine Tasse Kaffee zuzubereiten. Bei Nichtgebrauch lassen sich die Panels flach zusammenpacken und nehmen nur sehr wenig Platz in einem Rucksack oder einer Tasche ein.

Außerdem ist es unglaublich langlebig, sodass Sie sich auf Reisen keine Gedanken darüber machen müssen, wo Sie es aufbewahren. Darüber hinaus ist der Kaffee überraschend gut – fügen Sie einfach einen Papierfilter, eine Kugel Ihrer Lieblingsröstung und heißes Wasser hinzu. Wenn Sie fertig sind, zerlegen Sie einfach die Paneele, waschen Sie sie ab und verpacken Sie sie, bis Sie sie wieder benötigen. — John Zientek, leitender Redakteur

Das aus hochwertigen Materialien gefertigte und mit viel Liebe zum Detail gestaltete Fellow Stagg Pour-Over-Set setzt die Tradition der Marke fort, die beste Kaffeeausrüstung der Branche herzustellen. Es fühlt sich an, als würde es ein Leben lang halten – ich benutze es seit einem Jahr und es zeigt keinerlei Gebrauchsspuren. Der gebrühte Kaffee ist hervorragend und Sie müssen nicht einmal etwas Verrücktes tun, um ihn dorthin zu bringen. Platzieren Sie einfach den Tropfer über der doppelwandigen Glaskaraffe (in der er perfekt sitzt), platzieren Sie Ihren Filter und schon kann es losgehen. Daraus lassen sich zwei herzhafte Tassen zubereiten, die ich normalerweise beide selbst trinke, und wenn Sie keine Waage verwenden möchten, hat die Karaffe an der Seite zwei praktische weiße Punkte, die anzeigen, wann Sie eine Tasse und zwei Tassen getrunken haben. Im Lieferumfang sind 30 Filter enthalten, die nicht ewig halten, aber Sie können problemlos mehr nachkaufen – allerdings müssen Sie möglicherweise die tatsächlichen Becher der Marke Fellow kaufen, da der Tropfer eine seltsame Form mit flachem Boden hat.

Das führt zu meinem einzigen wirklichen Kritikpunkt an der Einrichtung: Der Tropfer hat eine schmale Öffnung, die das Einfüllen des Kaffeesatzes erschwert, insbesondere wenn bereits ein Filter drin ist. Fellow weiß das und bietet eine kleine Metallführung an, die Sie oben anbringen können, um die Öffnung zu verkleinern (damit Sie den Kaffeesatz nicht an die Außenseite des Filters, sondern an die Innenseite des eigentlichen Tropfers verlieren), aber es wäre schön, wenn Sie das nicht brauchen würden Es. — Will Porter, Mitherausgeber