Die kohlensäurehaltigen Ursprünge von Limonade

Wie nennt man ein kohlensäurehaltiges, aromatisiertes Getränk? Je nachdem, woher Sie kommen, kann die Antwort unterschiedlich ausfallen. Eine Umfrage des Kartografen Alan McConchie (über Insider) aus dem Jahr 2018 konzentriert sich auf drei regionale Begriffe, von denen jeder Außenstehende verwirrt den Kopf schütteln lässt.

„Soda“ ist das Wort der Wahl im Nordosten, Südwesten und auf den Hawaii-Inseln. Die Leute im Mittleren Westen und Nordwesten neigen zu „Pop“. Dann gibt es die Südstaaten, von Texas bis Georgia, die diese Erfrischungen „Cola“ nennen, unabhängig davon, ob es sich bei dem betreffenden Getränk um Coca-Cola handelt oder nicht. (Ja, auch wenn es den Norden Amerikas schockieren mag, gibt es Teile des Landes, in denen „Sprite ist meine Lieblingskokssorte“ eine angemessene Aussage ist.)

Soda, wie wir es hier nennen, ist äußerst beliebt. Laut Grand View Research wurde der weltweite Markt für kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke im Jahr 2020 auf 221,6 Milliarden US-Dollar geschätzt. Diese Beliebtheit ist jedoch einer der Gründe dafür, dass Limonade für die medizinische Gemeinschaft zu einem zentralen Problem geworden ist. Laut einem CNN-Bericht aus dem Jahr 2012 konsumieren 25 % der Amerikaner täglich zuckerhaltige Getränke im Wert von mindestens 200 Kalorien. Was diese Tatsache besonders seltsam macht, ist die Tatsache, dass sich die Limonadenindustrie zum Teil aus dem Bestreben heraus entwickelt hat, Gesundheitsgetränke herzustellen.

Die ersten vermarkteten Erfrischungsgetränke stammen aus dem Frankreich des 17. Jahrhunderts. Laut Britannica war das erste Unternehmen für Erfrischungsgetränke die Compagnie de Limonadiers, die 1676 in Paris gegründet wurde. Wie der Name schon vermuten lässt, handelte das Unternehmen mit Limonade, die aus Wasser, Zitronensaft und Honig hergestellt wurde.

Es gibt zwei bemerkenswerte Fakten über dieses Unternehmen, die hervorstechen. Erstens wurde das Getränk nicht in Flaschen abgefüllt, sondern von Händlern verkauft, die mit Limonadentanks auf dem Rücken durch die Pariser Straßen gingen, aus denen sie einzelne Portionen einschenken konnten. Zweitens war das Getränk überhaupt nicht kohlensäurehaltig. Der Begriff „Erfrischungsgetränk“ wurde ursprünglich zur Bezeichnung jedes aromatisierten Getränks verwendet, das nicht alkoholisch war, und unterschied es von „harten“ Spirituosen.

Laut AmericanBeverage.org kamen kohlensäurehaltige Getränke erst in den 1760er Jahren auf den Markt. Sie wurden von natürlichem Quellwasser inspiriert, dessen Mineralgehalt es sprudelnd machte, heißt es in einem Bericht, der 2019 in der Zeitschrift Foods veröffentlicht wurde. In ganz Europa wurden Kurorte rund um diese Mineralquellen gebaut, basierend auf der Überzeugung der Menschen, dass sprudelndes Wasser eine Reihe von Krankheiten heilen könne (laut McGill University). Dies inspirierte einen englischen Wissenschaftler namens Joseph Priestley dazu, künstlich kohlensäurehaltiges Wasser zu erfinden, das er durch die Kombination von Kreide und Schwefelsäure herstellte, um Kohlendioxid zu erzeugen, das er dann mithilfe einer Schweineblase ins Wasser pumpte. (Wenn Sie sich wegen der modernen Zeit deprimiert fühlen, denken Sie daran, dass Sie möglicherweise Schweineblasenwasser trinken.)

Das kohlensäurehaltige Wasser von Joseph Priestley soll einen unangenehmen Geschmack haben. Mensch, woran könnte das liegen? Oh ja, er benutzte eine Schweineblase. Glücklicherweise erfand laut McGill University ein schottischer Arzt namens John Nooth einen Glasapparat, der diese Aufgabe erfüllen konnte.

Auch das frühe Sprudelwasser war ziemlich sauer (denken Sie daran, dass ursprünglich Schwefelsäure zur Karbonisierung verwendet wurde). Dem Wasser wurden Natriumsalze zugesetzt, um seinen pH-Wert auszugleichen, und laut Dictionary.com entstand so das Wort „Soda“. Die Massenproduktion von kohlensäurehaltigem Wasser begann im frühen 19. Jahrhundert. Laut PBS wurde der Getränkebrunnen 1819 von Samuel Fahnestock patentiert. Und im Jahr 1835 wurde in den Vereinigten Staaten Limonade in Flaschen erhältlich. Etwa zur gleichen Zeit begannen die Leute, das Getränk mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aufzupeppen, stellt das Science History Institute fest.

Es ist unklar, woher das erste aromatisierte Sprudelwasser kam. Aber Ende des 18. Jahrhunderts war es beliebt, kohlensäurehaltiges Wasser mit Wein zu mischen. ThoughtCo weist darauf hin, dass alkoholfreie Aromen in den 1830er Jahren aufkamen und 1833 sprudelnde Limonade auf den Markt kam. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden Ginger Ale, Root Beer und Dr. Pepper erfunden, die angeblich die älteste Limonadenmarke der Welt ist Die Vereinigten Staaten. Die berühmteste Entwicklung bei aromatisierten Limonaden erfolgte 1886, als JS Pemberton Coca-Cola erfand. Ursprünglich als Alternative zu Morphin konzipiert, entstand sein Geschmack zunächst aus einer Kombination afrikanischer Kolanüsse und südamerikanischem Kokain.

Das Limonadengeschäft expandierte um die Wende des 20. Jahrhunderts rasant. Laut ThoughtCo gab es im Jahr 1860 in den Vereinigten Staaten 123 Abfüllanlagen für Erfrischungsgetränke. Bis 1900 war diese Zahl auf 2.763 angewachsen.

Dieses enorme Geschäftswachstum wurde durch eine Reihe wichtiger technologischer Fortschritte vorangetrieben, die während der Zweiten Industriellen Revolution stattfanden, die von 1870 bis zum Beginn des Ersten Weltkriegs im Jahr 1914 andauerte. Der wichtigste war die Erfindung des bekannten Kronkorkenverschlusses, der heute ein Kronkorken ist allgegenwärtiges Merkmal von Erfrischungsgetränken und Bier. Nach Angaben des Dr. Pepper Museums wurde der Verschluss von William Painter aus Baltimore erfunden, der auch eine Abfüllmaschine und einen dazugehörigen Flaschenöffner erfand.

Das Erfrischungsgetränkegeschäft fand in der Abstinenzbewegung einen unerwarteten Verbündeten. Laut The Atlantic stiegen die Limonadenverkäufe in den ersten sechs Monaten der Prohibition um satte 200 %, aber es war nicht unbedingt ein Ersatz für Alkohol. Während der trockenen Jahre Amerikas war für viele Menschen der einzige zugängliche Alkohol Mondschein, der tendenziell scharf – und manchmal sogar giftig – war. Um das Brennen zu lindern, begannen die Menschen, Mondschein mit Ginger Ale zu kombinieren, und etablierten so die beliebte Praxis, Soda als Mixer zu verwenden. Berichten zufolge erfreute sich Ginger Ale in dieser Zeit so großer Beliebtheit, dass sich Al Capone einmischte und in Chicago eine Reihe von Abfüllanlagen gründete, um ein Monopol auf dem Mixer-Markt zu erlangen.

Das erste Diät-Limonad wurde 1952 erfunden und war für Diabetiker gedacht. Es hieß No-Cal und sein Erfinder Hyman Kirsch verwendete anstelle von Zucker einen künstlichen Süßstoff. Laut Fast Company hatte No-Cal letztendlich außerhalb der Diabetikergemeinschaft größeren Erfolg, als Diätetiker es aufgriffen.

Andere Limonadenhersteller sprangen auf den Zug auf, und 1963 brachte Coca-Cola mit Tab sein erstes Diätgetränk auf den Markt. Laut der Library of Congress war Tab nicht besonders beliebt, daher entschied Coca-Cola, dass es ein Diätgetränk brauchte, das sein charakteristisches Markenzeichen beibehielt. Diet Coke kam 1982 auf den Markt und war im nächsten Jahr das meistverkaufte Erfrischungsgetränk in den Vereinigten Staaten. (Dennoch hat die Zeit gezeigt, dass Diät-Limonaden auch zahlreiche Gesundheitsrisiken mit sich bringen.)

In der Zwischenzeit wurde bei normaler Cola und anderen Nicht-Diät-Limonaden der Zucker zugunsten von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt aufgegeben. Die Library of Congress stellt fest, dass es viel billiger war als Rohrzucker, was dazu führte, dass Coca-Cola 1980 den Zucker ausstieg. Dies war eine Wende zum Schlechten für die öffentliche Gesundheit, da Fruktose mit der Produktion von Fettzellen in Verbindung gebracht wird. pro Slate. CNN stellt jedoch fest, dass der Limonadenkonsum zwischen 1998 und 2012 um 17,3 % zurückgegangen ist.