Warum Sie Hackfleisch vor dem Einfrieren vakuumieren sollten

Der Gefrierschrank ist ein einfaches und effektives Hilfsmittel zur langfristigen Aufbewahrung von Lebensmitteln. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten sind richtig gefrorene Lebensmittel grundsätzlich für den Verzehr unbedenklich – nur ihre Qualität nimmt mit der Zeit ab. Aber irgendwann erleiden alle gefrorenen Lebensmittel einen „Gefrierbrand“, ein enttäuschendes Ende für die Zutaten, die Sie sorgfältig zubereitet und zu einem späteren Zeitpunkt verzehrt haben. Um den Geschmack, die Textur und die Farbe zu bewahren, verwenden Sie Vakuumversiegelung: das Beste, was dem Einfrieren seit der Elektrizität passiert ist.

Die Vakuumversiegelung wurde in den 1940er Jahren erfunden, laut AMAC Technologies jedoch erst in den 60er Jahren in großem Umfang eingesetzt. Seitdem wird es von einer Vielzahl von Branchen übernommen und die Vakuumiergeräte selbst haben sich hinsichtlich Effizienz und Benutzerfreundlichkeit verbessert. Eines der am häufigsten vakuumversiegelten Grundnahrungsmittel im Haushalt ist Hackfleisch. Es wird oft in großen Mengen verkauft (und gekauft) und ist eine familienfreundliche Basis für unzählige Hackfleischrezepte, darunter Burger, Hackbraten, Fleischbällchen, Pfannengerichte und viele andere. Hier erfahren Sie, warum Sie Ihr Hackfleisch vor der langfristigen Lagerung im Gefrierschrank immer vakuumieren sollten, sowie einige weitere Tipps zum Einfrieren von Fleisch.

Laut Verbraucherberichten entziehen Vakuumiergeräte die Luft aus dem speziell angefertigten Plastikbeutel, in dem sich Ihre Lebensmittel befinden, und verwenden Hitze, um den Beutel zu schmelzen. Ohne Sauerstoff besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sich Eiskristalle bilden, wodurch die gastronomischen Qualitäten und die optische Attraktivität Ihrer Speisen erhalten bleiben, fügt Consumer Reports hinzu. Southern Living erklärt, dass vakuumversiegeltes Hackfleisch seine dunkelrote Farbe behält und länger haltbar ist als mit anderen Methoden verpacktes Hackfleisch. Aufgrund der lockeren Zusammensetzung des Rinderhackfleischs verhindert eine luftdichte Versiegelung, dass Eiskristalle in alle Ecken und Winkel gelangen, sodass Ihre nächste Fleischmahlzeit am frischesten schmeckt.

FoodSaver, Hersteller beliebter Vakuumiergeräte für den Heimgebrauch, erklärt, dass Vakuumieren auch das Bakterienwachstum verlangsamt – was es sogar für Lebensmittel nützlich macht, die nicht gekühlt werden müssen. Sie zeigen auch, dass vakuumversiegeltes Fleisch und Gefrierfisch im Gefrierschrank zwei bis drei Jahre haltbar sind, verglichen mit sechs Monaten bei anderen Lagerungsmethoden. Um Ihr Hackfleisch mit einem Arbeitsplattenversiegeler vakuumieren zu können, teilen Sie es einfach in die gewünschten Portionen auf, legen es in vorgeschnittene Vakuumierbeutel (oder schneiden sie selbst aus Rollen zu) und verschließen es gemäß den Anweisungen des Geräts. Achten Sie beim Verschließen darauf, im Beutel über Ihren Lebensmitteln Platz zu lassen, fügt FoodSaver hinzu. Denken Sie daran, alles zu beschriften und zu datieren – vielleicht erinnern Sie sich Monate oder Jahre später nicht mehr an den Inhalt.

Consumer Reports erinnert uns daran, dass Vakuumierer auch für das Sous-vide-Garen nützlich sind. FoodSaver empfiehlt, Fleisch während des Marinierens vakuumieren zu lassen – probieren Sie es aus, um Ihrem Hackfleisch, Ihren Steaks, Hühnchen und Koteletts viel schneller Geschmack zu verleihen. Sie erklären auch, dass Sie Gemüse zum Einfrieren blanchieren und vakuumieren können und die Siegelfunktion sogar zum Verschließen von Snackbeuteln verwenden können. Sie können sogar wiederverwendbare Beutel kaufen, um Plastikmüll zu reduzieren, fügt FoodSaver hinzu. Aber auch wenn das Vakuumieren wunderbar ist, gibt es noch ein paar zusätzliche Hinweise, die Sie beachten sollten, wenn Sie es regelmäßig durchführen.

Honest Food Talks erklärt, dass das Vorgefrieren (oder Tiefkühlhalten) von Fleisch vor dem Versiegeln die beste Möglichkeit ist, das Bakterienwachstum zu stoppen und alle natürlichen Säfte des Fleisches zu erhalten. Sie schreiben auch, dass Sie Wachspapier verwenden können, um Lebensmittel abzudecken, die Ihre Vakuumierbeutel durchstoßen könnten, wie z. B. scharfe Knochen, und Hobbyköche daran erinnern, ihre Beutel zu überprüfen (und eine Gefriersiegelprüfung durchzuführen). America's Test Kitchen erklärt, dass es der richtige Weg ist, die Tüten zu beschriften, bevor man sie mit Lebensmitteln füllt. ATK fügt hinzu, dass flache Verpackungen Platz in Ihrem Kühlschrank oder Sous-Vide-Garer sparen, und weist darauf hin, dass Flüssigkeiten vorab eingefroren werden sollten, um eine kostspielige Sauerei zu vermeiden. Und schließlich sollten Sie beim Umgang mit Ihren vakuumversiegelten Tiefkühlprodukten diese niemals an der überschüssigen Plastikfolie hochheben oder bewegen, da dies die Versiegelung beeinträchtigen kann. Mit etwas Geduld und Übung sparen Sie mit Ihrem Vakuumierer Lebensmittel und Geld.