3 Stufen der Weinlieferkette

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Auch wenn die weltweite Weinproduktion im Jahr 2021 um 4 % zurückgegangen ist, nimmt der Weinkonsum zu. Der Verkauf von Premiumweinen stieg um 21 %, den höchsten Wert seit 2007.

Das Verbot hat die Weinlieferkette für immer verändert, und hier untersuchen wir, wie aus Trauben, die an einem Weinstock in einer malerischen Weinregion wachsen, Wein wird, den Sie in Ihrer örtlichen Weinbar kaufen können. Wir beginnen mit dem, was Sie für die Weinherstellung benötigen, informieren Sie dann über einige der bei der Weinherstellung verwendeten Maschinen, zeigen verschiedene Rollen innerhalb der Lieferkette auf und schließen mit einer cleveren Art und Weise ab, wie Weinabfälle recycelt werden.

Auch wenn Sie kein Weinkenner sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass es mehr als nur die gewöhnlichen roten und grünen Trauben gibt, die Käseteller zieren. Vielleicht haben Sie sich sogar von neuen, trendigen Nutzpflanzen wie den geheimnisvollen Moon Drop-Trauben, die 2004 auf den Markt kamen, oder den köstlich süßen Cotton Candy-Trauben, die 2011 erstmals auf den Markt kamen, verführen lassen.

Wenn es um Weintrauben geht, gibt es einige Sorten, die besser sind als andere. Es gibt etwa 24 vorherrschende Weintrauben. Diese Zahl umfasst Rotweintrauben und Weißweintrauben, wobei jede Traube ihre eigene Säure, ihr Aroma, ihren Körper und ihren Geschmack aufweist.

Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) hat diese Liste auf der Grundlage der bepflanzten Hektar erstellt.

Für die Weinherstellung braucht es jedoch mehr als nur Trauben. Wein besteht aus drei Grundkomponenten:

Als vergärbarer Zucker dient meist Traubensaft, es gibt aber auch andere Fruchtweine. Zu diesen Weinen gehören unter anderem Äpfel (Apfelwein), Himbeeren, Kirschen, Birnen, Blaubeeren, Pflaumen und Aprikosen. Es gibt sogar Jalapeno-Wein und Avocado-Wein (und ja, beide sind technisch gesehen Früchte).

Dann gibt es Getränke, die als Nicht-Traubenweine bezeichnet werden. Dazu gehören Reiswein, besser bekannt als Sake, und Honigwein, besser bekannt als Met. Dies sind jedoch Fehlbezeichnungen, da Wein technisch gesehen nur aus Früchten hergestellt wird. Daher verdienen fermentierter Reis und fermentierter Honig eigene Klassifizierungen.

Für viele von uns beruht unser Wissen über den Prozess der Weinherstellung darauf, Lucille Ball dabei zuzusehen, wie sie in „I Love Lucy“ Trauben in einem riesigen Bottich stampft – aber das ist nur einer der vielen Schritte der Weinherstellung.

Wann werden die Trauben für den Wein gepflückt? Die Weinlesesaison hängt von der Region ab. In Europa und Nordamerika werden die Trauben von August bis Oktober gepflückt. In Südafrika, Südamerika, Australien und Neuseeland werden die Trauben von Februar bis April gepflückt.

Zuerst werden Schaum- und Weißweintrauben gepflückt, um den geringeren Zuckergehalt zu erzielen. Anschließend werden die Rotweintrauben gepflückt. Schließlich werden die Trauben für die Eisweine gepflückt, da diese Süßweine aus am Rebstock gefrorenen Trauben hergestellt werden. Hierbei handelt es sich um Trauben, die einige Monate nach der regulären Erntezeit am Rebstock belassen wurden, damit sie einen höheren Zuckergehalt erreichen.

Die Reife der verschiedenen Rebsorten und das erzeugte Weinprofil werden nicht nur vom Zuckergehalt, sondern auch von Tanninen und Säure beeinflusst. Tannine kommen natürlich vor und verleihen dem Wein seine Adstringenz und sein Mundgefühl. Es gibt verschiedene Arten von Säuren im Wein, aber im Großen und Ganzen sind es sie, die dem Wein seine Säure verleihen.

Wie werden Trauben für den Wein gepflückt? Traditionell werden die Trauben von Hand geerntet. Dadurch wird verhindert, dass ihre Haut geschädigt wird, was zu Oxidation führt. Heutzutage greifen jedoch viele große Weingüter auf mechanische Erntemaschinen zurück, weil diese kostengünstiger und effizienter sind.

Abgesehen von allen „I Love Lucy“-Witzen sollten Sie sich keine allzu großen Sorgen machen, dass Ihr teures Glas Merlot von den nackten Füßen von jemandem stammt. Das Stampfen auf Weintrauben war in der Antike die traditionelle Methode, um den Saft für den Wein zu gewinnen. Heutzutage dient es normalerweise dazu, Besucher in die Weinberge zu locken – Besucher können das Stampfen der Trauben erleben und die Ergebnisse werden für Kompost verwendet oder an diejenigen verkauft, die genau wissen, was sie bekommen.

Heutzutage werden Maschinen zum Zerkleinern von Trauben eingesetzt. Eine Abbeermaschine entfernt, wie der Name schon sagt, die holzigen Stiele und presst den Saft aus den Trauben.

Zusätzlich zur Kelterung werden die weißen Trauben in einer weiteren Maschine gepresst. Nachdem sich dieser reine Saft am Boden eines Tanks abgesetzt hat, wird er in einen anderen Tank „abgefüllt“ oder gefiltert, um vorhandene Sedimente zu entfernen, bevor die Gärung beginnt.

Durch die Gärung entsteht aus Traubensaft Wein. Den Bottichen wird Hefe zugesetzt, um die Umwandlung des Zuckers in den Trauben in Alkohol zu unterstützen. Diese Hefe führt auch zur Produktion von Kohlendioxid. Daher müssen Winzer den Gehalt an gelöstem Kohlendioxid im Wein kontrollieren. Ist der Füllstand bei einem Weißwein zu niedrig, wird er flach. Wenn er jedoch in einem Rotwein zu hoch ist, wird er zu tanninhaltig.

Im Gegensatz zu Weißwein werden Rotweintrauben nach dem Keltervorgang noch mit Schale vergoren. Erst wenn die Gärung beendet ist, werden die Trauben abgefüllt. Das Belassen der Schalen während des Gärungsprozesses verleiht dem Rotwein seine rubinrote Farbe, sein samtiges Mundgefühl und seinen ausgeprägten Geschmack.

Wie der Name schon sagt, bedeutet die Reifung eines Weins nicht, ihn sofort nach Abschluss der Gärung und Klärung zu trinken. Es geht vielmehr darum, dem Wein Zeit zum Reifen zu geben. Die Fassreife beträgt zwischen 6 und 30 Monaten. Weißwein braucht weniger Zeit zum Reifen als Rotwein.

Sie haben vielleicht schon einmal den Ausdruck „Alter ist mehr als nur eine Zahl“ gehört. Das gilt auch für Wein. Die Reifung eines Weins hängt auch von der Art des Fasses, in dem er reift, sowie von der Fassgröße ab. Zu den Arten von Weinfässern können Edelstahlfässer, verschiedene Eichenarten, neue oder bereits gebrauchte Fässer sowie „geröstete“ oder verkohlte Fässer oder Fässer mit nicht geröstetem Deckel gehören. Die Reifung kann auch in der Flasche erfolgen.

Zur Wissenschaft der Weinherstellung gehört auch die Abfüllung. Es scheint vielleicht nicht so, aber weder die Flasche, in der Ihr Wein kommt, noch die Art des Korkens sind zufällig.

Während für hausgemachten Wein keine High-Tech-Maschinen erforderlich sind, können kleine Weingüter einen manuellen Tischfüller verwenden. Größere Weingüter nutzen möglicherweise Abfüllmaschinentechnologie wie automatische Abfüllmaschinen. Es gibt auch Geräte zum Anbringen von Weinetiketten.

Zu den Ablegern der Weinlieferkette gehören daher die Lieferkette für Glasflaschen, die Lieferkette für Kork, die Lieferketten für Papieretiketten und Kleber sowie die Lieferkette für die verschiedenen Maschinen, die bei der Weinherstellung und Abfüllung eingesetzt werden.

Weißwein und Rosé werden in grünen oder klaren Flaschen gelagert. Rotwein kann auch in grünen Flaschen oder in einer braunen Flasche gelagert werden. Die Farbe der Weinflasche trägt dazu bei, die UV-Strahlen herauszufiltern, die den Oxidationsprozess beschleunigen. Aus diesem Grund wird Flaschenwein auch in Weinkellern gelagert. Für die beste Weinqualität ist es am besten, den Wein vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Auch beim Abfüllen von Wein sind verschiedene Weinflaschenformen zu berücksichtigen. Bordeaux ist der weltweit beliebteste Weinflaschentyp. Andere gängige Arten von Weinflaschen sind Burgunderwein, Schaumwein, Elsasswein, Portwein und Eis- oder Dessertwein. Die Flaschen variieren je nach Schulterhöhe, Glasdicke und Tiefe des Punts (der Vertiefung am Flaschenhals). Schaumwein wird zum Beispiel aufgrund des Drucks der Bläschen in einer Flasche mit dickem Glas und tiefem Flaschenhals aufbewahrt.

Es gibt auch abgepackten Wein.

Es gibt mehr Arten von Weinkorken, als Sie wahrscheinlich denken.

Am traditionellsten ist der Naturkork. Ungefähr 70 % der Weine haben Naturkorken und die meisten erlesenen Weine verwenden diese Art von Kork. Einer seiner Vorteile ist, dass es biologisch abbaubar ist.

Synthetischer Kork ist eine Fehlbezeichnung, da er überhaupt nicht aus Kork besteht. Vielmehr besteht es aus Kunststoff. Obwohl es nicht gut für den Planeten ist, verunreinigt es den Wein nicht so wie Kork.

Zu den weiteren Korkarten zählen unter anderem Champagnerkorken, körniger Kork, Helixkork und Kappenkork. Neben Kork gibt es natürlich auch den bewährten Schraubverschluss. Bei edlen Weinen werden Sie diese zwar nicht sehen, aber Schraubverschlüsse eignen sich hervorragend für Weine, die nicht lange reifen müssen.

Wein wird praktisch überall hergestellt, vom Rand der Wüste Gobi in China bis zu den Vulkanaschen von Santorini in Griechenland. Aber etwa 80 % des weltweiten Weins kommen aus nur 10 Ländern.

Diese Liste stammt von World Population Review.

Diese Liste stammt von USA Wine Ratings.

Wir können nicht über Wein sprechen, ohne den Volstead Act zu erwähnen. Das Verbot war nicht nur eine vorübergehende Störung in der Alkoholherstellung, es veränderte auch die Funktionsweise der Lieferkette.

Vor der Prohibition sahen Herstellung, Verkauf und Transport von Getränken mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,28 % anders aus als heute. Die Produzenten besaßen oft eigene Einzelhandelsgeschäfte und belieferten ihre lokalen Gemeinden.

Heutzutage ist Alkohol, einschließlich Wein, in den USA streng reguliert. Nach der Aufhebung der Prohibition zerfiel die Wein- und Spirituosenindustrie in ein dreistufiges System.

Stufe 1: Produzenten— Die erste Ebene umfasst Weinbauern, Weingüter, Hersteller, Lieferanten und Importeure.

Stufe 2: Vertriebshändler — Die zweite Stufe könnte als Mittelsmann betrachtet werden. Das ist der Großhändler. Sie kaufen Wein von den Produzenten und verkaufen und liefern ihn dann an Einzelhändler.

Stufe 3: Einzelhändler— Die dritte Ebene umfasst nicht nur Geschäfte, sondern auch Restaurants.

Innerhalb des dreistufigen Systems gibt es zahlreiche Rollen, die die Lieferkette in Bewegung halten. Zu diesen Rollen können gehören:

Eine Standardflasche Wein ist das Ergebnis von etwa 2,6 Pfund Weintrauben. Aber etwa 20 % davon werden weggeworfen, weil bei der Weinherstellung Stiele, Stiele, Kerne und Schalen entfernt werden, da für die Weinherstellung nur der Saft der Traube benötigt wird. Jedes Jahr fallen etwa 12 Millionen Tonnen Traubenabfälle an.

Die Vermeidung von Abfällen in der Weinindustrie hat jedoch zu einem wunderbaren Ergebnis geführt: Tresterbrand. Dazu gehören beispielsweise italienischer Grappa, griechischer Tsipouro und Tsikoudia sowie türkischer Raki.

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