Einfache Möglichkeiten, Lebensmittel bei steigenden Lebensmittelpreisen länger haltbar zu machen

Sie können es sich nicht vorstellen: Der Lebensmitteleinkauf ist teurer geworden. Viel teurer.

Letztes Jahr prognostizierte das US-Landwirtschaftsministerium, dass die Lebensmittelpreise im Jahr 2022 um 10,5 bis 11,5 % steigen würden. Sie sind um 11,4 % gestiegen, was den zweitgrößten Preisanstieg seit 1979 darstellt.

Laut USDA steigen nicht nur die Preise, sondern die Amerikaner werfen auch zwischen 30 und 40 % der von ihnen gekauften Lebensmittel weg. Es ist unmöglich, mit dem Kauf von Lebensmitteln aufzuhören, aber es ist möglich, Ihre Kosten zu senken und die Lebensmittel länger haltbar zu machen, wenn Sie sie aus dem Supermarkt mit nach Hause nehmen. Das empfehlen Köche im ganzen Land.

Alle Lebensmittel haben eine Haltbarkeitsdauer. Viele von uns lassen ihre Lebensmittel jedoch unwissentlich altern. Ein Großteil davon ist auf unsachgemäße Lagerung zurückzuführen. Der Trick besteht darin, zu verstehen, wie verschiedene Lebensmittel auf Licht und Temperatur reagieren, und sie richtig zu lagern. Es ist einfacher, als die meisten Leute denken, nicht mit suppigem, nicht identifizierbarem Gemüse zu enden.

Hören Sie auf, Produkte zu verfaulen

Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, besteht darin, sie richtig zu lagern. „Bewahren Sie Lebensmittel nicht immer in der Verpackung auf, in der sie geliefert werden“, sagte Rece Hogerheide, Chefköchin im Daxton Hotel in Birmingham, Michigan. „Produkte sind das Größte, was aus dem Behälter herausgeholt werden kann. Lebensmittelbeutel fangen Kondenswasser und Ethylen ein, das Gas, das während der Reifung freigesetzt wird. Dadurch verfaulen die Dinge“, sagte er.

Manche Produkte geben mehr Ethylen ab als andere. Der größte Übeltäter? Bananen. „Stellen Sie Bananen nicht in die Nähe von irgendetwas“, sagte Hogerheide. Durch die große Menge an Ethylen, die sie abgeben, lassen sie alles um sich herum viel schneller reifen.

Bananen sind nicht das Einzige, was die Reifung beschleunigt (was einen Schritt vor dem Verrotten bedeutet). Zwiebeln altern auch als Produkte, die sie in der Nähe haben, insbesondere Kartoffeln.

Apropos Kartoffeln: Lagern Sie sie „in einer Papiertüte und legen Sie diese dann in einen luftdichten Behälter. Die Papiertüte saugt die Feuchtigkeit auf, damit die Kartoffeln nicht zu nass werden“, sagte Rachel Garcia, Inhaberin von Montclair, New Jersey's Dry Warenauffüllung.

Da es sich bei Kartoffeln um Wurzeln handelt, sollten sie außerdem lichtgeschützt aufbewahrt werden. „Ich bewahre meine Kartoffeln in einem dunklen Schrank auf“, sagte Katarina Petonito, Köchin im The Duck & The Peach in DC. „Aber nicht in der Nähe des Ofens – Sie möchten nicht, dass sie zu viel Hitze abbekommen.“

Achten Sie besonders auf Grünpflanzen. „Grünes muss atmen. Alle Lebensmittel atmen auf natürliche Weise. Nehmen Sie Blattgemüse/hartes Gemüse und werfen Sie es in einen großen Behälter mit Platz (nicht herunterdrücken)“, schlug Hogerheide vor. „Der Luftstrom ist von entscheidender Bedeutung, und wenn man die Grüns nach unten drückt, können die Gase, die sie reifen lassen, den Prozess beschleunigen.“ Hogerheide empfiehlt, ein Papiertuch auf den Boden des Behälters zu legen und es alle paar Tage zu wechseln. „Dadurch wird das sich bildende Kondenswasser absorbiert und das Grün bleibt knackig“, sagte er.

Mehrere Köche berichteten, dass Lebensmittel, die in einer Tüte mit Löchern geliefert werden, in der Verpackung belassen werden dürfen. Viele können in den Kühlschrank gestellt werden, aber „Stellen Sie Ihre Tomaten nicht in den Kühlschrank. Das führt zu einer Reaktion in der Tomate, sie wird mehlig und ekelhaft“, sagte Petonito. Sie schlägt außerdem vor, dort, wo die Frucht auf die Rebe trifft, Klebeband anzubringen, um die Frische zu verlängern.

Ein weiterer Trick, um die Ernte optimal zu halten, ist Wasser. Garcia sagte: „Tauchen Sie Karotten, Sellerie, Radieschen und Zitrusfrüchte in Wasser.“ Sie teilte auch mit, dass Brokkoli in Wasser gelagert werden sollte, wenn auch etwas anders. „Brokkoli ist wie Blumen. Schneiden Sie den Rand ab und stellen Sie ihn in etwa einen Zentimeter Wasser.“

Während Wasser in diesem Sinne funktioniert, ist das bei Beeren anders, warnte Garcia. Vor allem Beeren ohne Schale, wie Erdbeeren oder Himbeeren. Sie sagte: „Waschen Sie nichts vor. Geben Sie die Beeren in einen möglichst luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Waschen Sie sie direkt vor dem Verzehr.“

Auch Alex Tubero, der Küchenchef im Amali Restaurant in Manhattan, äußerte seine Meinung dazu, dass Beeren nicht mit Wasser in Berührung kommen sollten. Er sagte: „Wenn man sich eine Blaubeere ansieht, sieht man eine dünne, helle Blüte auf der Schale. Das ist ein natürliches wasserabweisendes Mittel. Wir neigen dazu, unsere Blaubeeren mit nach Hause zu nehmen und sie in Wasser einzuweichen, aber das wäscht diese natürliche Barriere ab und lässt sie.“ Feuchtigkeit drin.

Laut Nic Brunina, dem Chefkoch von Pangea in North Bennington, Vermont, können Sie durch den Kauf von Knoblauchzehen oder Beuteln mit Nelken deren Haltbarkeit und Frische ganz einfach verlängern. „Ich verwende viel Öl, um Knoblauch haltbar zu machen. Geben Sie es in ein wiederverwendbares Glas, füllen Sie es mit Pflanzenöl und stellen Sie es in den Kühlschrank.“

Geflügel und Proteine ​​verlängern

„Bei Proteinen, insbesondere vakuumverpackt, darf kein Sauerstoff eingeführt werden. Lassen Sie ihn in dem Behälter, in dem er geliefert wurde“, sagte Hogerheide.

Tubero schlug vor: „Wickeln Sie Ihr Huhn nicht in Plastik ein. Wenn Sie mehr haben, legen Sie es in ein Papiertuch und lassen Sie es atmen.“ Tubero erklärte, dass das Verderben einer Packung Hühnereintopf nach dem Öffnen im eigenen Saft beschleunigt werde. Wenn Sie eine Packung öffnen und etwas, aber nicht alles Protein verwenden, entfernen Sie den Überschuss. „Würzen Sie es schnell mit Salz, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und spülen Sie es dann ab, tupfen Sie es trocken und legen Sie es mit einem Papiertuch in den Kühlschrank.“

Bewahren Sie es einfach unten im Kühlschrank auf. Proteine ​​übertragen Salmonellen, z. Coli und andere Bakterien, die andere Lebensmittel infizieren können.

Was ist mit Brot und Backzutaten?

„Bewahren Sie Brot im Kühlschrank auf. Lassen Sie es nur weg, wenn Sie es noch am selben Tag essen möchten. Kaufen Sie es in Scheiben geschnitten und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf“, sagt Rochelle Cooper, die Konditorin im La Collina in Washington, D.C. Coopers Fachwissen Gebäck wird sich für jeden lohnen, der nach der Lektüre zum Lebensmittelladen geht. (Hinweis: Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, erhält es zwar nicht die beste Konsistenz, verlängert aber seine Haltbarkeit. Für eine noch längere Haltbarkeit können Sie es auch einfrieren.)

Cooper sagte: „Bewahren Sie Mehl in einem Beutel in der Speisekammer auf.“ Sie erklärte, dass Rüsselkäfer – eine Käferart, die Reis, Getreide, Getreide und andere Stärke frisst – in der Tasche sein können. Sie legen ihre Eier und dann hängen die Larven herum und fressen, zerstören Zutaten und breiten sich im ganzen Haus aus. „Der Beutel hält die Rüsselkäfer in einem Beutel, anstatt von Beutel zu Beutel zu wandern.“

Allerdings sind Insekten nicht das einzige Problem, das Mehl gefährdet. „Einige Mehle enthalten mehr Eiweiß oder Vollkorn und Kleie. Wenn man sie nicht schnell verarbeitet oder in den Kühlschrank stellt, können sie ranzig werden“, sagte Cooper. Dies gilt auch für Nüsse, Nussbutter und Nussmehl. Bewahren Sie diese im Kühlschrank auf, es sei denn, Sie verbrauchen sie sehr schnell.

Cooper verfügte auch über wertvolle Informationen zur Verlängerung der Milchproduktion. Butter sollte nicht einfach in der Butterdose in Ihrer Kühlschrankschublade verbleiben. „Das Wachspapier bietet keine ausreichende Geschmacksschutzschicht. Legen Sie es in einen luftdichten Behälter, da es andere Aromen aufnimmt“, sagte Cooper. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Menschen Butter wegwerfen.

Schließlich gab Cooper Ratschläge zu Eis, dem beliebtesten Tiefkühlprodukt aller. „Legen Sie nach dem Eingraben Wachspapier darauf, damit keine Eiskristalle entstehen.“ Sie empfiehlt, es nach unten zu drücken, um Platz zu schaffen.

Auch wenn sich die Preise wahrscheinlich nicht so schnell wieder normalisieren werden, gibt es so viele Möglichkeiten, die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel zu verlängern, indem Sie einfach ein paar Behälter wechseln und darauf achten, welche Zutaten wo gelagert werden.

Ein Ratschlag von Brunina ist, in einen Vakuumierer zu investieren. Viele davon sind für die heimische Küche gedacht und kosten weniger als 100 US-Dollar. „Sie sind schnell und einfach zu verwenden“, sagte Brunina. Er empfiehlt, groß einzukaufen: eine größere Menge Fleisch zu besorgen, diese dann für die Mahlzeiten zu portionieren, zu vakuumieren und in den Gefrierschrank zu legen. Es ist wirtschaftlich und einfach.

Jeder Koch hat empfohlen, Ihr Essen zu kalendarisieren. Auch wenn die Zubereitung von Mahlzeiten nicht jedermanns Sache ist, ist es sinnvoller, auf die nächsten paar Abende zu schauen und darüber nachzudenken, was Sie haben, und von dort aus Ihre Einkaufsliste zu beginnen, als herumzulaufen und über all die Dinge nachzudenken, die Sie zubereiten könnten. „Wenn Sie Hühnchen haben, denken Sie über die vielen Möglichkeiten nach, wie Sie es verwenden können“, sagte Brunina.

Köche empfehlen außerdem, realistisch zu sein, wie Ihre Woche aussieht, um Überkäufe zu vermeiden.

Wenn Sie bereit sind, die Lebensdauer Ihrer Lebensmittel zu verlängern, finden Sie hier einige Artikel, die dazu beitragen, dass Ihre Lebensmittel länger haltbar sind:

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