Was ist ein Gefrierbrand und ist er sicher zu essen?

Werfen Sie es nicht weg!

Aktualisiert am 21. Februar 2023

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Sie geben Ihr hart verdientes Geld für ein Paket saftiger Steaks aus. Nehmen Sie die Hälfte, werfen Sie sie auf den Grill und werfen Sie die andere Hälfte in den Gefrierschrank. Drei Wochen später verspüren Sie Lust auf rotes Fleisch und stellen dann fest, dass graue Flecken Ihre Steaks bedecken. Was gibt? Das, meine Freunde, ist ein Zeichen für einen Gefrierbrand.

Glücklicherweise können wir Ihnen helfen, Gefrierbrand zu vermeiden, indem wir Lebensmittel richtig lagern. Wenn der Schaden bereits angerichtet ist, haben wir auch Tipps zur Rettung von Lebensmitteln mit Gefrierbrand.

Das Eis im Inneren von lose verpacktem Fleisch ist ein Zeichen für Feuchtigkeitsverlust und Gefrierbrand.

Gefrierbrand entsteht, wenn gefrorene Lebensmittel der Luft ausgesetzt werden.

Lufteinwirkung verursacht mehrere Probleme. Das offensichtlichste ist, dass es Ihr Essen austrocknet. Subtilere Veränderungen treten auch auf, wenn der Sauerstoff in der Luft auch mit Chemikalien in den Lebensmitteln reagiert und so Farbe und Geschmack verändert.

Die meisten Lebensmittel enthalten viel Wasser. Dadurch bildet sich im Gefrierschrank Eis, aber obwohl es fest ist, kann es durch einen Prozess namens Sublimation als Wasserdampf aus Ihren Lebensmitteln entweichen. Sublimation kann bei jeder Gefriertemperatur auftreten, ist jedoch schlimmer, wenn Ihr Gefrierschrank zu warm wird.

Gefrierbrand macht Lebensmittel zwar nicht genießbar, schadet aber dem Geschmack und der Konsistenz.

Sie können mit allen Sinnen herausfinden, ob ein Fleischstück einen Gefrierbrand hat.

Sehen: Wenn Sie auf ein Stück Fleisch schauen und feststellen, dass es graue oder braune Flecken aufweist, ist das ein deutliches Zeichen für einen Gefrierbrand. Auch Eiskristalle auf Ihrem Eis oder in losen Verpackungen sind ein schlechtes Zeichen.

Hören: Drücken Sie in Metzgerpapier verpacktes Fleisch leicht zusammen. Wenn Sie das Knacken von Eiskristallen hören, ist Feuchtigkeit aus dem Fleisch ausgetreten und an der Oberfläche wieder gefroren.

Berühren:Im Gefrierschrank verbranntes Fleisch hat eine lederartige Textur.

Geruch: Ein kurzer Hauch kann Ihnen auch sagen, ob Fleisch einen Gefrierbrand entwickelt hat. Ein starker Plastikgeruch ist ein guter Indikator für den Luftaustausch zwischen Ihren Lebensmitteln und dem Gefrierschrank.

Ja. Sie können gefriergebrannte Lebensmittel essen – vorausgesetzt, sie waren nicht länger als empfohlen im Gefrierschrank. Allerdings führt der Feuchtigkeitsverlust dazu, dass die Lebensmittel zäher werden und an Geschmack verlieren.

Eine Möglichkeit, Gefrierbrand zu vermeiden, besteht darin, die störenden Teile auszuschneiden.

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Fleisch nur einen leichten Gefrierbrand aufweist, könnte es gerettet werden. Lassen Sie es etwas auftauen, damit Sie das volle Ausmaß des Schadens untersuchen können. Als nächstes schneiden Sie die betroffenen Stellen ab. Entfernen Sie bei Geflügel auch die Haut. (Es wird jetzt sowieso ekelhaft schmecken. Vertrauen Sie uns.)

Auch das Pökeln kann zur Wiederbelebung von Fleisch beitragen, insbesondere an der Oberfläche. Wir empfehlen Ihnen außerdem, viel Gewürz zu verwenden, um den Plastikgeschmack zu überdecken, den das Fleisch angenommen hat.

Bei stark gefriergebranntem Fleisch ist ein Eintopf möglicherweise die beste Wahl. Eine langsame Zubereitung gibt dem Fleisch Zeit, Feuchtigkeit und Geschmack aufzunehmen.

Wenn alles andere fehlschlägt, ist gefriergebranntes Fleisch ein toller Leckerbissen für den Familienhund. Und wenn Ihr Hund es nicht frisst, sollten Sie es wahrscheinlich auch nicht essen.

Obwohl es bei gefrorenem Fleisch oft deutlicher zu erkennen ist, kann es auch bei Eis zu einem Gefrierbrand kommen. Retten Sie ein im Gefrierschrank verbranntes Pint, indem Sie die beschädigte Oberflächenschicht abschneiden.

Einen kalten Gefrierschrank haben: Die FDA empfiehlt, Ihren Gefrierschrank bei oder unter 0 °F aufzubewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Temperatur erreichen, indem Sie in ein einfaches Kühl-/Gefrierschrank-Thermometer investieren. 15 $ bei Amazon

Überprüfen Sie auch die Dichtung Ihrer Gefrierschranktür. Schlecht verschlossene Kühl- und Gefrierschränke kühlen nicht effizient.

Luftdichte Verpackung:Wasser versucht immer, von feuchten Bereichen in trockene Bereiche zu gelangen, beispielsweise von Ihren saftigen Steaks in die trockene Gefrierluft.

Gefrierbeutel, bei denen es sich um extradicke Versionen der bekannten Beutel mit Reißverschluss handelt, sind so konzipiert, dass sie keine Risse und Löcher aufweisen und schädliche Luft fernhalten. Diese Ziploc-Gefrierbeutel wurden speziell entwickelt, um Gefrierbrand zu reduzieren. 11 $ bei Amazon

Wenn Sie viele Lebensmittel einfrieren, könnte sich die Investition in einen Vakuumierer lohnen. Schauen Sie sich die Vakuumiergeräte an, die wir getestet haben, und unsere erste Wahl, den FoodSaver FM2000. 98 $ bei Amazon

Mit dieser Methode können Sie auch zusätzliche Luft aus Beuteln mit Reißverschluss herausdrücken:

Sie können die Luft aus einem halbfertigen halben Liter Eis auch ausschließen, indem Sie die Oberfläche mit Wachspapier abdecken.

Gefriertruhen: Wenn Sie große Mengen an Tiefkühlkost einkaufen, sollten Sie über die Investition in eine Gefriertruhe nachdenken. Diese speziellen Kühlgeräte sind besser darauf ausgelegt, niedrige Temperaturen aufrechtzuerhalten und Ihre Lebensmittel frisch zu halten.

Essen: Das rechtzeitige Kochen und Essen der eingefrorenen Lebensmittel ist der beste Weg, um Gefrierbrand zu verhindern. Eine magnetische To-Do-Tafel, die Sie an die Tür Ihres Gefrierschranks kleben, kann eine tolle Möglichkeit sein, eine Liste darüber zu führen, was sich in Ihrem Gefrierschrank befindet und wann Sie es essen müssen.

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